Карвинг (то есть английское слово "carving") означает "резьба". Резьба по чему угодно: лёд, песок, дерево, кость, камень и прочие материалы, поддающиеся резцу, но есть ещё один, на мой взгляд, не менее интересный - это овощи и фрукты. Самый простой пример такого карвинга - это хэллоуинская тыква, светильник Джека.)

Считается, что зародился этот вид резьбы на Востоке. Однако, в следствии чего? Вот в этом единого мнения нет.
Одни видят зарождение карвинга в скудности рациона: лесов маловато - дичи не настреляешь, грибов/ягод/орехов не насобираешь, в реках - рыбы вдоволь не наловишь; вот и питались в большинстве своём скудной растительной пищей, а чтобы она "веселее" в рот шла, наловчились различные украшения вырезать.
Другие предполагают, что к этому имеет отношение восточная философия, стремление к духовным благам и красоте во всём, в том числе и в здоровой пище, считают, что таким образом проявлялось внимание и уважение к гостям.

По легенде, тайской принцессе перед национальным праздником - кратонг - приподнесли подарок лодочку, в которой были животные, вырезанные из фруктов. Говорят, что это был первый пример резьбы по фруктам.)

Карвинг - работа кропотливая, длительная и затратная, поэтому изначально ей обучались только девушки из знатных семей.



Европейский вид резьбы по фруктам и овощам развивался вслед за восточным, после того как азиатская кухня получила распространение в Европе, но пошёл своим путём - в основном, как украшение для сервировки стола.


Пример европейской резьбы по редису.

То есть, если на Востоке не только лицезрели, но и ели украшенную еду, то в Европе она частенько была только украшением и не всегда съедалась. И конечно же была разница в продуктах - в Европе резьба была преимущественно по овощам, а на Востоке - по фруктам и бахчевым.

Если кто-то думает, что для карвинга сгодится любой фрукт или овощ, то он сильно ошибается. Во-первых, исходный материал должен быть свежим, ярким, гладким, и, разумеется, плотным. Во-вторых, они должны быть чистыми и сухими. В-третьих, украшения должны сочетаться с основным блюдом и по вкусу, и по цвету, то есть морепродукты, как правило, украшают лимонами, десерты - фруктами, мясные блюда - овощами. В-четвёртых, во всём надо знать меру, не следует перебарщивать с украшениями.

Каким же инструментом пользуются мастера резьбы? Опять же всё зависит от местности. Тайские мастера (а это в основном мужчины) используют тонкий и узкий "тайский нож" и несколько насадок к нему, китайские мастера пользуются трафаретами и различными формочками, конечно, тут не до изысканности ручной работы, но своя особая прелесть и национальный колорит присутствуют, европейские мастера создали целый набор инструментов, так сказать, на каждый случай.

В последнее время существует множество курсов по карвингу, книг и пособий, а также в 2004 г, в Москве, была открыта Академия карвинга.


- такой вот арбузик)

Memer

Гость королевства Oire

так вырезать, настоящее чудо) впечатляет)))

Sabrina_Black

Гость королевства Oire

Красота!!!!!

Дагмара

Граница между светом и тенью — ты. (С. Лец)

Спасибо)
Рада, что понравилось)
(не зря писала))) )

Сириона Ветер

Гость королевства Oire

Пока арбуз вырежешь, всё в соку будет... Красота, конечно, для глаз. А желудку всё равно, в каком виде блюда были до потребления :)