Дагмара Самхайн: Карвинг - что это такое и с чем его едят?) 
В последнее время всё чаще наблюдается, что люди тянутся к творчеству: кто-то занимается лепкой, кто-то плетёт или вышивает бисером, кто-то увлекается флористикой... Но всё чаще можно увидеть конкурсы и фестивали шедевров: зимой изо льда, а летом - из песка, и т.д.
Карвинг (то есть английское слово "carving") означает
"резьба". Резьба по чему угодно: лёд, песок, дерево, кость, камень и прочие материалы, поддающиеся резцу, но есть ещё один, на мой взгляд, не менее интересный - это овощи и фрукты. Самый простой пример такого карвинга - это хэллоуинская тыква, светильник Джека.)
Считается, что зародился этот вид резьбы на Востоке. Однако, в следствии чего? Вот в этом единого мнения нет.
Одни видят зарождение карвинга в скудности рациона: лесов маловато - дичи не настреляешь, грибов/ягод/орехов не насобираешь, в реках - рыбы вдоволь не наловишь; вот и питались в большинстве своём скудной растительной пищей, а чтобы она "веселее" в рот шла, наловчились различные украшения вырезать.
Другие предполагают, что к этому имеет отношение восточная философия, стремление к духовным благам и красоте во всём, в том числе и в здоровой пище, считают, что таким образом проявлялось внимание и уважение к гостям.
По легенде, тайской принцессе перед национальным праздником -
кратонг - приподнесли подарок лодочку, в которой были животные, вырезанные из фруктов. Говорят, что это был первый пример резьбы по фруктам.)
Карвинг - работа кропотливая, длительная и затратная, поэтому изначально ей обучались только девушки из знатных семей.
Европейский вид резьбы по фруктам и овощам развивался вслед за восточным, после того как азиатская кухня получила распространение в Европе, но пошёл своим путём - в основном, как украшение для сервировки стола.
Пример европейской резьбы по редису. То есть, если на Востоке не только лицезрели, но и ели украшенную еду, то в Европе она частенько была только украшением и не всегда съедалась. И конечно же была разница в продуктах - в Европе резьба была преимущественно по овощам, а на Востоке - по фруктам и бахчевым.
Если кто-то думает, что для карвинга сгодится любой фрукт или овощ, то он сильно ошибается.
Во-первых, исходный материал должен быть свежим, ярким, гладким, и, разумеется, плотным.
Во-вторых, они должны быть чистыми и сухими.
В-третьих, украшения должны сочетаться с основным блюдом и по вкусу, и по цвету, то есть морепродукты, как правило, украшают лимонами, десерты - фруктами, мясные блюда - овощами.
В-четвёртых, во всём надо знать меру, не следует перебарщивать с украшениями.
Каким же инструментом пользуются мастера резьбы? Опять же всё зависит от местности. Тайские мастера (а это в основном мужчины) используют тонкий и узкий "тайский нож" и несколько насадок к нему, китайские мастера пользуются трафаретами и различными формочками, конечно, тут не до изысканности ручной работы, но своя особая прелесть и национальный колорит присутствуют, европейские мастера создали целый набор инструментов, так сказать, на каждый случай.
В последнее время существует множество курсов по карвингу, книг и пособий, а также в 2004 г, в Москве, была открыта Академия карвинга.
- такой вот арбузик)
- павлины
Конечно, это не шедевры Микеланджело или Леонардо да Винчи, но кто отважится съесть эту красоту?) У кого, так сказать, поднимется зуб на неё?)))
P.S. Все изображения принадлежат авторам.
Настроение: :)
Музыка: тишина
Метки: карвинг, резьба по овощам и фруктам
8 4 комментария
