Ностиэ Эленсуле пишет:Борщ (по заказу заказывавших))

Борщ - национальное украинское блюдo. Рецептов борщей очень много, наверное в каждом селе хозяйки готовили его по-своему. Я расскажу, как его готовят у нас) Ну и попутно буду делать маленькие исторические отступления и практические замечания.
Вот с отступления сразу и начну)
Первый вопиющий факт о борще: в нём не должно быть картошки. Картофель стали употреблять в пищу массово только в 20 веке, борщу же не одно столетие. Конечно, где-то готовят борщ с картофелем, потому что за сто лет он укрепился в рационе. Но у нас картофель в борщ не кладут.
Итак, мне захотелось приготовить борщ. Вообще я собиралась готовить его ещё вчера, но мы пошли в ресторан, мне было не до борща, а мясо, между тем, разморозилось. Поэтому бульон я сварила ещё вчера. Я редко так делаю, но это вполне нормально. На 3л будущего борща мне надо 600гр свинины. Хорошо, если там будет косточка, но у меня её не было и никто не жаловался) Однако есть там кость или нет, а надо помнить о правиле варки мяса: первый бульон сливается. Мясо промывается, заливается свежей водой и вот тогда уже варится. Так вы и от "лохматушек" избавитесь (а как пену ни снимай, они всё равно будут) и для здоровья полезней.
Итак, у меня со вчера остался бульон и мясо.
Дагмара, вот так выглядит холодный бульон, смотри на жирность)

Я ставлю бульон на огонь и собираю всё, что мне потребуется:

мясо - 600гр (обычно свинина, но и с курицей очень вкусно)
капуста - 500гр
луковица - 1 крупная
буряк (свекла) - 1 побольше или 2 маленьких
морковь - 1 шт
чеснок - 1 шт
масло сливочное - 40гр
горошковый перец и кетчуп/томатная паста


Приятного аппетита!

Ну а теперь хитрости)
1. В некоторых случаях когда делают зажарку, то добавляют муку. Делается это для густоты бульона, столовский приём, там на мясе экономят) Оно даже вкусно, но такой борщ никогда не будет красным - он жёлтый)
2. Не делайте зажарку на растительном масле - гадость.
3. Если овощи вялые, то для усиления вкуса борща можно бросить в него сушеную грушу. Некоторые даже сахар добавляют. Борщ вообще должен быть чуть сладковат.
4. Если нет мяса, можно положить фасоль. Получится борщ вегетарианский, тоже очень вкусно) Её можно и в плюс к мясу положить, тогда её сразу с капустой в бульон.
5. Если использовать на борщ краснокачанную капусту, то будет очень-очень вкусный, но совершенно ужасный на вид фиолетовый борщ. Как будто туда чернила влили) Гостям на Хеллоуин подавать))
Ну вот теперь совсем всё)

Метки: рецепты

Читать полностью

---