Очень полезный холодец)

Любите ли вы холодец? Кто-то скажет "да", кто-то придёт в ужас. Ведь действительно: традиционный холодец- жуткая выварка из свиных костей, кожи и хрящей, в которой, кроме калорий, ничего полезного. Но мой холодец варился раньше из смеси свинины и курятины, никакой кожи, никаких хрящей, и все его любили. Конечно, сам бы он до нужной кондиции не застыл, добавлялся желатин, что ценители традиционного холодца считают издевательством над блюдом и вообще заливным мясом. Что бы они сказали на такой холодец, до которого я дошла в этом году?))
Этот холодец готовится из бедра индюшки. Весит одно такое бедро примерно 1300г, чистого мяса останется 1кг. Я варю его не мало, но и не слишком долго, час-полтора, из специй только перец горошком и вообще не солю.
Потом мясо извлекается из бульона, разбирается на кусочки-волокна как обычно, и складывается в посудину. Варю с кожей, чтобы не терять жирность, но потом её убираю, ибо не люблю в холодце кожу.
Бульона у меня остаётся чуть больше литра, примерно литр. Я солю его по вкусу, добавляю 1 пакетик агар-агара (10гр), провариваю ещё 5 минут, чтобы агар-агар среагировал, и заливаю мясо.
Добавляю чеснок, как в обычный холодец.
Агар-агар застывает быстро, и уже через час можно кушать, но лучше на следующий день, чтобы мясо просолилось и пропиталось чесночным духом.
Получается такое вот блюдо, которое готовится как холодец, выглядит как холодец, на вкус как холодец и вообще холодец, только из полезного мяса, с полезным бульоном и полезным агар-агаром (натуральное желирующее средство из морских водорослей), калорийность 70ккл/100гр. Да ещё и кошерно)))
С одного бедра получается около 2кг готового продукта, что вполне достаточно для праздничного застолья.
image
Картофель жареный почти без жира, на целую сковородку 5гр оливкового масла, сковородка тефаль. Калорийность такого гарнира у меня примерно 60ккл/100гр.


Рейтинг записи:  4 Поделиться в Twitter   Поделиться в Facebook

Комментарии 1

Из индюшки можно приготовить холодец?)) Вопрос риторический, конечно) Пока читала процесс приготовления, чуть слюни не потекли.
Добавлю в закладки. Когда созрею, надо будет попробовать приготовить)


Роман Богачук

Жизнь так коротка, поэтому не бойтесь рисковать)

Вкуснятина)
До лет 20 вообще не понимал, как люди могут есть холодец, а потом попробовал и влился :)


Ойра

Я кошка и я гуляю сама по себе.

я варю холодец из индюшки и курицы.
чтобы не добавлять агар агар можно взять не только бедро, но еще шею индюшки, лапки курицы.
тогда застывает все и без желатиновых добавок.


Ностиэ Эленсуле

Невозможное возможно

Ойра, так в агаре есть свой смысл - он способствует активизиции обмена веществ и сбросу веса, что очень актуально в периоды праздников. А лапы, шеи и т.п. в пищу людям как-то я даже не знаю... сомневаюсь, что это полезно.
У нас можно купить филе, бёдра, стейки и очень редко крылья. Даже куриные пропали, а индюшки всегда были редкостью. Все остальные части птицы в мясных отделах не продаются, а лапок даже в целой тушке не будет.
Из внутреностей можно найти печень индюшки и редко куриные сердца. Это на любителя, конечно, но в продаже видела.
Из всего остального делают корма для животных.


Ойра

Я кошка и я гуляю сама по себе.

у нас лапы бывают только под новый год
к тому же есть их не надо, только варить


1


© Разработка, заклинания и дизайн — Ностиэ & Менелион Эленсуле, 2010 — 2018