Лазанья

Вы любите лазанью? Я не могла однозначно ответить на этот вопрос довольно долго. Дело в том, что лазанья - такое же растяжимое понятие, как и пицца. Я люблю пиццу, но не всякую. В Бергамо один раз попробовала лазанью, которая мне понравилась, но больше так не везло, попадались только те, которые не нравятся. Я долго собиралась попробовать сделать лазанью самой, и вот, сделала.)
image

Есть три основных компонента лазаньи: начинка, тесто и соус бешамель.
Начинка может быть абсолютно любой: овощной, мясной (из фарша), рыбной или морепродуктовой. Всё, что теоретически запекается, может стать начинкой для лазаньи.
У меня полкило фарша из куриного филе, 100гр грибов эринги и 1 средняя луковица. Всё обжаривается на сковородке, я никакого жира не добавляю. Специи - итальянские травы, из пакетика) Соль по вкусу. Когда обжарится - смешать с соусом бешамель.
Тесто на лазанью идёт обыкновенное лапшевое: мука+яйца+соль, можно и на воде делать. Я делала на яйце - 1яйцо, 1ст. муки, соль. Теста получилось маловато, если хочется больше прослоек, то всё надо увеличить раза в два, но мне понравилось именно так.
Бешамель - соус, и это самое главное. Лазаньевый вкус лазаньи именно от него. Соус делается очень просто:
1. В кастрюльке растопить немножко сливочного масла, грамм 10 хватит.
2. Две ст.ложки муки с горкой всыпать в масло и чуть обжарить.
3. Постепенно добавить два стакана молока, хорошо размешивая, и поварить, пока загустеет.
4. По ходу добавить щепотку мускатного ореха и натёртый пармезан - 1 ст. ложку с горкой.
Почти весь соус влить в начинку, оставить немного на другие нужды.

Сборка:
Форму смазать маслом и на дно влить немножко соуса Бешамель. Постелить первый лист теста, выложить начинку, накрыть вторым листом теста, снова полить соусом, засыпать тёртым пармезаном и запекать 30-35 минут.
Подавать прямо в форме. На столе уже резать и раскладывать по тарелкам.
image
Вообще больше известна лазанья, для которой берут готовые листы-макаронины. Это так и называется: паста для лазаньи. Но лазанья на них не вкусная. Макароны не запекаются в духовке, как свежее тесто. Чтобы они хоть как-то размягчились, их заливают большим количеством соуса. В результате они получаются не печёные, а варёные, а само блюдо больше похоже на пасту, а не на пирог. Не говоря о том уже, что увеличивается тяжесть блюда, оно ещё и на размазню похоже. Зато магазинная паста тонкая и её можно выкладывать несколькими слоями. В принципе, и свежую пасту можно выкладывать многослойно, особенно если надо сэкономить на начинке. Но лазанья в итоге должна таки быть пирогом)
Менелион отнёсся скептически к моей идее приготовить лазанью. Видели бы вы его физиономию)) Но я обещала, что будет вкусно, и было вкусно))


Рейтинг записи:  5 Поделиться в Twitter   Поделиться в Facebook

Комментарии 1

Менелион Эленсуле

Aiya Anar, i elen Ardava, i elen ancalima!

Да, физиономия была, признаю) Потому что везде, где я пробовал лазанью, от замороженной в магазине до ресторана, — это была страшная гадость, во всяком случае, на мой вкус. Бергамскую не помню вообще, кстати. Но у Ностиэ да, получилось вкусно)


Вкусовые предпочтения в большой степени зависят от повара. Попробуйте яичницу от человека, совершенно не умеющего готовить, и от профессионального кулинара. В первом случае вы решите, что яичница - настоящая гадость, а во втором, вероятно, попросите рецепт)) Так же и с лазаньей. Мне это блюдо нравится)) Хотя кушала лазанью всего 1 раз.


Менелион Эленсуле

Aiya Anar, i elen Ardava, i elen ancalima!

Викусь, ну тут как бы наоборот: Ностиэ считает себя любителем (хотя на самом деле она Мастер, но это совсем другая история), а в ресторанах, тем более итальянских, должны быть профессионалы)


Менелион, забыла учесть, что тут ещё ингредиенты важны) У талантливого любителя блюдо может быть в разы вкуснее, чем у опытного профессионала, если ингредиенты подобраны правильно) Плюс вкусовые качества каждого человека. Для разных людей одно и то же блюдо всегда смакует по-разному) А итальянские профи наверняка считают свои блюда шедеврами и гордятся ими.


Ностиэ Эленсуле

Невозможное возможно

Многие считают украинскую кухню тяжёлой, но в сравнении с итальянской она лёгкая и диетическая) под наши вкусы любой итальянский рецепт надо адаптировать. Не смешивать оливковое и сливочное масло в одном блюде, не увлекаться старой жирной говядиной и субпродуктами, в разумных количествах использовать специи. Я адаптирую блюда, сохраняя общий принцип и результат, поэтому они кажутся нам вкуснее.
Собственно, все всемирно популярные блюда - адаптации. Те же суши - американские на самом деле, хотя и японские. Но в Японии в суши никогда не кладут больше одной начинки. То есть кроме риса только что-то одно: рыба или овощ, но не всё сразу. Зато в Корее в те же суши могут целую яичницу запихнуть :-)
Ну а жена знает вкусовые предпочтения мужа и детей, поэтому дома всегда самая вкусная еда :-)


Ностиэ, согласна на 100%, что только жена/мама готовит вкуснее, чем даже самый крутой повар в мире)) Хотя в своей семье тот крутой повар тоже будет непревзойденным)

Делала как-то корейские суши (они же кимпаб) с яичницей, ветчиной, ламинарией и редькой. Получилось вкусно и сытно)


Ойра

Я кошка и я гуляю сама по себе.

я покупаю листы лазаньи
перед готовкой варю их пару минут


Ностиэ Эленсуле

Невозможное возможно

Итересный лайфхак. И как потом пропекается? Макаронами не остаётся?


Ойра

Я кошка и я гуляю сама по себе.

вот даже не знаю что ответить
я не пробовала правильную лазанью, ты говоришь что должно быть запеченое
я привыкла к тому как готовлю я, вроде вкусно.
я просто не умею готовить тесто никакое, даже пельменное ((((


Ностиэ Эленсуле

Невозможное возможно

Тесто можно покупать)
Лазанья чаше всего попадается на пасте. Нельзя сказать, что она неправильная, просто я такую не люблю.


1


© Разработка, заклинания и дизайн — Ностиэ & Менелион Эленсуле, 2010 — 2018