Ностиэ Эленсуле пишет:Квашеная капуста тёти Гали
Рецепт моей свекрови. Пока это единственный рецепт, по которому мне удалась капуста.
Шинкуем около 400 г капусты соломкой, стараемся убирать толстые стержни возле кочерыжки. Укладываем в банку, придавливаем кулаком. Нужно, чтобы капуста доходила до горлышка банки.
Берём холодную воду и соль из расчёта 1 ст. л. соли на литр воды. Скорее всего, понадобится 0.5 литра воды и соответственно соли. Соль размешать в воде до растворения, раствор влить в банку. Перед вливанием лучше поставить банку на тарелку, вода может выливаться. Рассол вливаем постепенно, чтобы он просочился через слои капусты. Вливать до тех пор, пока перестанет просачиваться вниз.
Вырезаем капустный лист примерно по диаметру банки и кладём сверху, чтобы можно было положить груз. Ставим груз на лист, при этом груз должен стоять в рассоле, чтобы не было сухого места.
Оставить в столе на полтора — двое суток. Примерно на второй день рассол мутнеет, может появиться немного пузырчатой пены, появляется характерный запах квашеной капусты.
Снимаем груз, убираем лист, ножом делаем три прокола, чтобы вышла горечь. В месте прокола покрутить по часовой стрелке. Через час-два желательно ножом войти в эти же места и пошерудить ещё раз. После этого вернуть лист, закрыть крышкой и поставить холодильник. Можно есть.
Метки: Рецепт, капуста
Читать полностью