1 2 3 4 5 6 7

Ностиэ Эленсуле пишет:Квашеная капуста тёти Гали

Рецепт моей свекрови. Пока это единственный рецепт, по которому мне удалась капуста.

Шинкуем около 400 г капусты соломкой, стараемся убирать толстые стержни возле кочерыжки. Укладываем в банку, придавливаем кулаком. Нужно, чтобы капуста доходила до горлышка банки.
Берём холодную воду и соль из расчёта 1 ст. л. соли на литр воды. Скорее всего, понадобится 0.5 литра воды и соответственно соли. Соль размешать в воде до растворения, раствор влить в банку. Перед вливанием лучше поставить банку на тарелку, вода может выливаться. Рассол вливаем постепенно, чтобы он просочился через слои капусты. Вливать до тех пор, пока перестанет просачиваться вниз.
Вырезаем капустный лист примерно по диаметру банки и кладём сверху, чтобы можно было положить груз. Ставим груз на лист, при этом груз должен стоять в рассоле, чтобы не было сухого места.
Оставить в столе на полтора — двое суток. Примерно на второй день рассол мутнеет, может появиться немного пузырчатой пены, появляется характерный запах квашеной капусты.
Снимаем груз, убираем лист, ножом делаем три прокола, чтобы вышла горечь. В месте прокола покрутить по часовой стрелке. Через час-два желательно ножом войти в эти же места и пошерудить ещё раз. После этого вернуть лист, закрыть крышкой и поставить холодильник. Можно есть.

Метки: Рецепткапуста

Читать полностью

Ностиэ Эленсуле пишет:Биточки из крабовых палочек

image
Все гениальное просто!
Если в холодильнике лежит упаковка крабовых палочек, а салатов и закусок вообще не хочется, то биточки - самое оно.
В комбаин закинуть палочки (у меня было 400гр), зеленый лук (у меня замороженный порей), 1 яйцо, пару столовых ложек муки и специи (у меня для корейской моркови). Всё прокрутить, сформировать биточки, обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле до золотистости. Там внутри ничего сырого, кроме яйца, нет. Всё очень быстро получилось.
Вкус крабовый, сладковатый, нежный. К ним хорошо подойдет соевый соус.
Практически рыбные котлетки и, что для меня большой плюс - никаких косточек :-)

Метки: Крабовые палочкирецепт

Читать полностью

Ностиэ Эленсуле пишет:Говядина по бургундски в современных домашних условиях

image
Продукты примерно, но близко:
Говядина - 1кг
Лук - 400 гр
Морковь 300 гр
Грибы - 300 гр
Чеснок - 5 больших зубчиков
Вино - 0.5л
Копченое сало 120 гр
Томатная паста - 1ст. ложка
Мука - 1 ст. ложка
Бульонный кубик 2шт.

1. В большой сковороде, казанке или чем угодно, в чем можно и тушить, и жарить, жарим мелко порезанное копченое сало. Можно бекон, главное - копченый. Сало лучше тем, что оно полностью растапливается.
2. В полученном жире на сильном огне обжариваем порезанную крупными кусочками говядину до золотистости и убираем мясо на тарелку.
3. В том же самом жире жарим лук, морковь, грибы. До золотистости. Добавляем по очереди измельченный чеснок, томатную пасту и муку.
4. Возвращаем в сковородку мясо, заливаем вином, кладем кубики бульона. Убавляем нагрев до маленького и тушим чем дольше, тем лучше. В идеале 2.5 - 3 часа.

Все, блюдо готово. Долгоиграющее: чем дольше стоит в холодильнике, тем вкуснее становится.

Говорят, кто не хочет или не может есть сало, можно заменить его на растительное масло. Но для правильного вкуса нужен дымок, поэтому мясо обжаривать тогда нужно с жидкостью для гриля, которая с дымком.
Безалкогольный вариант - виноградный сок и немного уксуса.

Метки: Рецептговядинамясобургиньон

Читать полностью

Ностиэ Эленсуле пишет:* * *

Вчера мы ездили в Кель. Вообще-то нам надо было получить таблетки по последнему немецкому рецепту, но раз уж поехали и погода была хорошая, то решили сходить в Хозяин и купить рыб, которых там красиво показывают.
Что мы поймали?)
Скумбрия, 2 больших рыбы
Красный окунь, 4 рыбки без голов, но с чешуёй, будет морока еще чистить.
Дорада, филе.
Караси, две больших рыбки.
Пангасиус, стейки.
Кальмары и креветки.
Лосося и форель брать не стали, их везде продают и они там не дешевле. И, если честно, лосось мне надоел, ибо 4 года я другой рыбы почти не ела.
Довезли это всё в термо-сумке и сложили в морозилку. А до этого мы уже закупились всякими овощами, замороженным горошком и стручковой фасолью, замороженый порей тоже хорошо идет. Кроме того, грибочки, капуста, лимоны-лаймы и, куриное и идюшиное филе и, конечно, кусочек сала) Сметанка, молоко, творог, сливки и маслице - само собой.
И теперь мой холодильник просто образец набора для полезного питания. Аж пугает)
При этом вопрос "что приговить?" легче не становится. То ли дело, залил мюсли молоком или лапшу кипятком, и жуй. Нет, тут надо заморачиваться.
Сегодня мы ели суп. Мне тут очень понравилось суповое пюре, где смешиваются тыква, картофель и морковь. Очень вкусное сочетание.
Можно покупать в пачке, но я делаю сама. У меня был кусочек тыквы, к нему 2 средних картофелинки и 2 небольших морковки. Их я запекла 45 минут на 200 градусах в духовке.
А на плите за это время сварилась куриная рудка, нужна одна долька, вторая осталась.
Менелион не любит суп-пюре, если там не плавает что-нибудь существенное. Поэтому я поджарила на сливочном масле лук-порей (горсть), кусочки шампиньонов (7 маленьких грибов), 2 зубчика чеснока, потом добавила к рим порезанную на кусочки грудку, молотый перец и мускатный орех. Ну и соль по вкусу.
Овощи и бульон поместила в блендер, вышло пюре. Получилось густовато, разбавила немножко последним бульоном. Было бы его побольше, можно было бы и еще разбавить.
Все соединила, чуть проварила, сняла с огня и добавила немножко жирных сливок.
Выход - примерно полтора литра вкусного супа.

Ела с белыми сухариками - отлично. Но я их в тарелку не кладу, здесь сухарики большие, как кусочки хлеба. Менелион не любит сухарики, то ел просто с хлебом.
С таким супом второго блюда уже не надо, выкатились из-за стола колобками))
А теперь мне нужно найти, как вкусно готовить тех рыб. Я по рыбам не спец, буду на ютюбе смотреть)

Метки: Рецептсуп

Читать полностью

Ностиэ Эленсуле пишет:Баклажаны - как грибы

image
Такие красивые баклажаны продавались, что я не смогла пройти мимо, хотя Менелион их не ест.
Раньше не ел)
Рецепт широко известный, но я запишу от себя, у меня не всегда, как у людей.
Пошло: 2 больших баклажана, 3 маленьких яйца, половина большой луковицы, 3 зубка средних чеснока. Соль по вкусу, растительное масло для жарки. Где-то 4ст.ложки.
Баклажаны режутся брусочками, как картошка фри. Яйца взболтать и влить их в миску с баклажанами. Посолить, хорошо перемешать и поставить в холодильник на час.
В течение этого часа 2 раза перемешивать.
Через час:
В глубокой сковороде разогреть масло, кинуть в него порезанный чеснок, потом лук, потом баклажаны и жарить до готовности.
Влаги с баклажанов много, поэтому нагрев не жалеем, ато оно не жариться, а вариться будет.
Готовится минут 15 примерно.
Внешне и по консистенции оно правда напоминает грибы. На вкус вкусно (даже Менелион заценил), но, конечно, вообще не грибы. Думаю, если добавить грибной приправы, то будет полный обман вкуса.
Но я в следующий раз просто буду жарить их с грибами. По-моему, должно хорошо сочетаться и быть уже баклажанами с грибами, а не как грибами)

Метки: Рецептбаклажаныгрибы

Читать полностью

Ностиэ Эленсуле пишет:Огурцы в китайском стиле

Этот рецепт подойдёт, если надо пустить в дело хорошие, но подвядшие свежие огурцы.
1. Огурцы помыть, если шкурка грубая или сморщилась, то почистить. Порезать вдоль на 4 части и, если огурцы длинные, поперёк на кусочки удобного размера где-то по 5-7см.
2. Огурцы посыпать солью и мукой и перемешать, чтобы они в муке обвалялись. Почистить и мелко порезать к ним зубчики чеснока. У меня было 2 больших (полкило огурцов)
3. Жарить все огурцы сразу в глубокой сковородке в растительном масле на сильном огне до золотистого оттенка. Затем полить их гранатовым соусом, щедро посыпать кокосовой стружкой, перемешать хорошо и довести до готовности - до появления золотистой корочки.

Гранатовый соус можно заменить другим, соевым, например, но тогда не солить.
На вкус похоже на малосольные огурчики, корочка получается сладковатая.
Съели раньше, чем догадалась сфотографировать. Повторю - сфоткаю)
Подавала с жареной картошкой.

Метки: Рецептогурцы

Читать полностью

Мифалия ОРейн пишет:Морковный торт

Ребята, записываю оригинальный рецепт, так как это очень вкусно. Мой самый любимый тортик и вечный заказ на день рождения.
Таки получилось его повторить два раза самостоятельно, а значит идёт в копилочку рецептов. Последний раз (на фото) я увеличивала пропорции в полтора раза, но здесь пишу оригинальные дозировки, которые написала мамочка и они, на мой взгляд, просто идеальны.

Нам потребуется:

250 г морковки
2 яйца
200 г муки
100 г сахара
70 г сливочного масла (растапливаем)
1 пакетик разрыхлителя

* по желанию можно добавить изюм или дроблёные грецкие орехи

Для пропитки:
Сметана и сахарная пудра

1. Натираем сырую морковку, добавляем яйца, сахар и разрыхлитель. Вжухаем блендером. Однородности добиваться не обязательно, текстура в итоге будет интереснее. Но в целом получаем морковную массу. Добавляем муку, дополнительные ингредиенты по вкусу (изюм, орехи, цукаты - всё, что вам по душе) и масло. Перемешиваем и выкладываем в форму, застеленную бумагой. В нашем тесте столько масла, что дополнительно промасливать бумагу не нужно.
Ставим в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.

Когда коржик будет готов, даём ему полностью остыть (иначе разломается и станет не презентабельный, хотя и не менее вкусный).

Остывший коржик разрезаем и промазываем смесью сметаны с сахарной пудрой. Сверху можно ещё присыпать и дополнительно украсить тем, что у вас осталось (изюм, орехи, цукаты). А можно ничем не украшать и вовсе не пропитывать, тогда будет больше напоминать кекс, но тоже очень вкусно.

Приятного аппетита!
image

Метки: рецептморковный торт

Читать полностью

Мифалия ОРейн пишет:Яблочный пирог :apple:

Незаметно подкралась середина октября, а значит что? Значит надо ловить осенние моменты и создавать настроение. У нас пока всё в основном стоит зелёное и об осене напоминают разве что немногочисленные каштаны в центре, да начавшие работать (аллилуйя) батареи. Вокруг этого тарта я долго ходила кругами, потому что не было подходящей формы. А тут мы увидели очень симпатичную, стеклянную (совершенно случайно) и не смогли пройти мимо.

Значит, нужно форму обновить. Готовила по рецепту Cooking Time и Саши Демьяненко, но для первого раза не рискнула делать настолько сложно. Собственно, повторила всё, кроме последней части (украшения яблочными дольками в форме цветка).

Этап 1. Тесто. 200 г муки, 50 г миндальной пудры (можно просто взять больше муки), 4 ст.л сахара, щепотка соли + 100 г масло мелкими кубиками. Перетереть в мелкую крошку и добавить ледяной воды. Замешиваем.
image
Этап 2. Яблоки чистим от кожуры, нарезаем кубиками, добавляем сахар, корицу, ванильный сахар по вкусу. Всё в кастрюлю, добавляем немного воды, накрываем крышкой и даём минут 10, чтобы яблоки размягчились и превратились в пюре.
image

Этап 3. Форму для тарта заполняем тестом. Протыкиваем вилкой, чтобы тесто не вздулось. Выпекаем с грузом при температуре 200 градусов 15 минут. Убираем грез и ещё 15 минут при температуре 190 градусов. Заполняем подпечённую форму начинкой и ставим в духовку ещё на 30 минут при той же температуре (190).
image

А вот и оригинальный рецепт:

Метки: рецептяблочный тарт

Читать полностью

Ностиэ Эленсуле пишет:Куриный рулет с луком и сыром

Сегодня я изобрела свой рулет. Это настолько вкусно, что нельзя не записать.
image
Ингридиенты:
Фарш из куриного филе - 500гр
Лук зелёный - пучок примерно 50гр
Сыр сулугуни 50гр
1 яйцо
Панировочные сухари горсточка
Соль и чёрный перец по вкусу
Оливковое масло - столовая ложка

Приготовление:
Фарш посолить и поперчить.
Отдельно приготовить начинку: порезать зелёный лук, натереть на средней тёрке сыр, добавить яйцо и перемешать.
На противень положить лист фольги, смазать его оливковым маслом и присыпать панировочными сухарями.
Выложить на сухари фарш, разровнять ровным слоем. Сверху выложить луково-сырную начинку.
Приподнимая фольгу, свернуть рулет, и упаковать его в эту же фольгу, чтобы он был весь закрыт и не разворачивался.
Поставить в духовку на 230 градусов на 30 минут.
Затем достать, развернуть сверху фольгу, и запекать ещё 15-20 минут, чтобы подрумянился сверху.
Хорошо бы дать остыть) Но этот сочный вкусный рулет рискует не дождаться остывания)
Вкуснятина!

Метки: Рецептрулеткурицафилелуксыр

Читать полностью

Мифалия ОРейн пишет:Соус

Рецепт соуса для жаренной курочки. Мне раньше такие сочетания казались странными, первый раз попробовала и, на удивление, действительно хорошо!

Обжариваем курочку на растительном масле до золотистости.
Выливаем соус:
1:1 соевый соус и кетчуп
Имбирь или перец по вкусу
Кунжут и зелень для украшения

Соус хорошо карамелизируется.

Метки: Рецепт

Читать полностью


© Разработка, заклинания и дизайн — Ностиэ & Менелион Эленсуле, 2010 — 2020