1 2 3 4 5

Ностиэ Эленсуле пишет:Овсяные печеньки

У меня на кухне бардак-безобразие, пооставалась всякой всячины по чуть-чуть, но из-за этого куча упаковок, почти пустых. Решила пустить всё в дело, а тут мне на глаза попался рецепт овсяного печенья, под который у меня как раз остатки продуктов были.
Кокосовая стружка (по рецепту 100г, но у меня было только 26, нормально)
Овсяные хлопья - досыпала до 200г, то есть 175г.
2 яйца.
Сахар надо было 100г, но у меня нашлось 80 и отлично хватило.
Сметана - 2 щедрых захвата ложкой, примерно 100г, всё, что оставалось в банке)
Разрыхлитель теста - у меня был начатый пакетик, я его доиспользовала.
Корица для сверху посыпать.
Больше ничего не нужно.
Все ингредиенты надо смешать и поставить в холодильник на некоторое время. В рецепте было полчаса, но мне кажется, что этого было бы мало. Овсянка должна хорошенько набухнуть, стать практически массой. У меня тесто простояло часов шесть, наверное.
Получилось 16 штук размером с обычное магазинное печенье, как раз один полный противень. Выпекалось 25 минут на 200 градусов.
Вышло шикарно. Печеньки однородные, мягкие и по консистенции похожие на магазинные, когда те очень свежие.
Записываю специально, чтобы потом не забыть, буду такие теперь всегда делать.
image

Метки: Рецептпеченьеовсянка

Читать полностью

Ностиэ Эленсуле пишет:Куличи за полтора часа

image
Фотка Мифалии, за её привычку фоткать еду отдельное спасибо)
Рецепт куличей "на скорую руку".
Выход - 7 куличиков, 4 порционных на одного и 3 на двоих поделить.

Надо 1стакан молока, 2-3 яйца (от яиц нужны желтки, белки идут на глазурь), в зависимости от их размера, 6ст. ложек сахара, 0.5 стакана сметаны, 0.5 кг муки, 10гр. сухих дрожжей
и 1 пакетик фруктово-ореховой смеси (в моём были кешью, фундук, миндаль, изюм и цукаты).

В кастрюле молоко подогреть, яичные желтки растереть с сахаром и сметаной, влить в молоко, всыпать в дрожжи, перемешать, прикрыть полотенцем и забыть на полчаса.

Вернуться к кастрюле, там уже дрожжи ожили и превратились в пену. Всыпать муку и фруктово-ореховую смесь. Перемешать. Тесто получается слижком густым, чтобы мешать его ложкой, но слишком вязкое, чтобы отставать от рук. Это нормально.
Тесто сразу раскладываем по формам (бумажные идеально подходят), наполняем на треть или чуть меньше. Накрываем полотенцем и забываем на полчаса.

Через полчаса возвращаемся к тесту. Оно поднимается где-то до середины форм или чуть выше. Ставим его в духовку на полчаса при 200градусах.

За эти полчаса делаем глазурь. Простейшая - взбитый белок и сахарная пудра. Можно покупной из пакетика взять, можно вообще белый шоколад растопить.
У меня глазурь из оставшихся от куличей белков и покупного порошка для глазури.
Ждать, пока куличи остынут, не надо. Белковая глазурь прекрасно ложится на горячее и пристаёт к шапочке. Из бумажных форм вынимать тоже не надо.
Собственно, вот и всё. Куличи за полтора часа.

Метки: Куличрецепт

Читать полностью

Ностиэ Эленсуле пишет:Налистники

Идёт масленичная неделя, без блинчиков никуда. В этот раз я решила делать вместо блинчиков налистники.
image
Налистники - это разновидность блинчиков, только на них идёт очень мало муки, можно делать на крахмале, тогда муки совсем не надо. Это становится возможным потому, что добавляется много яиц.
Налистники тоньше обычных тонких блинчиков, их выпекание - таки да высший пилотаж. Результат зависит от опыта и качества сковороды) Налистники на вкус более яичные, чем обычные блинчики, их калорийность раза в два ниже и они вкусные и с начинкой, и без. Пекутся они с одной стороны: во-первых быстро пропекаются насквозь и в переворачивании не нуждаются, а во-вторых их крайне сложно перевернуть, проще складывать треугольничком сразу на сковороде. Если делать с начинкой, то внутреннюю сторону запекать тем более не надо.

Рецепт:
6 яиц
6 ст.ложек муки или крахмала
1-2 ст. ложки сахара ( на вкус)
0.5л молока (у меня 0.5%)
1 ст.ложка растительного масла
Выходит 22-25 налистников диаметром 20см.

Тесто получается очень жидкое. Если сковорода хорошая, то дополнительной смазки маслом не требуется.

Завтра снова буду их делать.

Метки: Налистникирецепт

Читать полностью

Ностиэ Эленсуле пишет:Лазанья

Вы любите лазанью? Я не могла однозначно ответить на этот вопрос довольно долго. Дело в том, что лазанья - такое же растяжимое понятие, как и пицца. Я люблю пиццу, но не всякую. В Бергамо один раз попробовала лазанью, которая мне понравилась, но больше так не везло, попадались только те, которые не нравятся. Я долго собиралась попробовать сделать лазанью самой, и вот, сделала.)
image

Есть три основных компонента лазаньи: начинка, тесто и соус бешамель.
Начинка может быть абсолютно любой: овощной, мясной (из фарша), рыбной или морепродуктовой. Всё, что теоретически запекается, может стать начинкой для лазаньи.
У меня полкило фарша из куриного филе, 100гр грибов эринги и 1 средняя луковица. Всё обжаривается на сковородке, я никакого жира не добавляю. Специи - итальянские травы, из пакетика) Соль по вкусу. Когда обжарится - смешать с соусом бешамель.
Тесто на лазанью идёт обыкновенное лапшевое: мука+яйца+соль, можно и на воде делать. Я делала на яйце - 1яйцо, 1ст. муки, соль. Теста получилось маловато, если хочется больше прослоек, то всё надо увеличить раза в два, но мне понравилось именно так.
Бешамель - соус, и это самое главное. Лазаньевый вкус лазаньи именно от него. Соус делается очень просто:
1. В кастрюльке растопить немножко сливочного масла, грамм 10 хватит.
2. Две ст.ложки муки с горкой всыпать в масло и чуть обжарить.
3. Постепенно добавить два стакана молока, хорошо размешивая, и поварить, пока загустеет.
4. По ходу добавить щепотку мускатного ореха и натёртый пармезан - 1 ст. ложку с горкой.
Почти весь соус влить в начинку, оставить немного на другие нужды.

Сборка:
Форму смазать маслом и на дно влить немножко соуса Бешамель. Постелить первый лист теста, выложить начинку, накрыть вторым листом теста, снова полить соусом, засыпать тёртым пармезаном и запекать 30-35 минут.
Подавать прямо в форме. На столе уже резать и раскладывать по тарелкам.
image
Вообще больше известна лазанья, для которой берут готовые листы-макаронины. Это так и называется: паста для лазаньи. Но лазанья на них не вкусная. Макароны не запекаются в духовке, как свежее тесто. Чтобы они хоть как-то размягчились, их заливают большим количеством соуса. В результате они получаются не печёные, а варёные, а само блюдо больше похоже на пасту, а не на пирог. Не говоря о том уже, что увеличивается тяжесть блюда, оно ещё и на размазню похоже. Зато магазинная паста тонкая и её можно выкладывать несколькими слоями. В принципе, и свежую пасту можно выкладывать многослойно, особенно если надо сэкономить на начинке. Но лазанья в итоге должна таки быть пирогом)
Менелион отнёсся скептически к моей идее приготовить лазанью. Видели бы вы его физиономию)) Но я обещала, что будет вкусно, и было вкусно))

Метки: Лазаньярецепт

Читать полностью

Виктория МакЛарен пишет:Необычная упаковка

Покупая продукты, я обычно не присматриваюсь к упаковкам, не вычитываю всё, что на них написано. Поэтому иногда совершаю для себя невероятные открытия уже дома. Так было с гречкой)
Когда покупала её впервые, то удивилась картонной упаковке, но особого значения не придала, так как торопилась и некогда было искать гречку других производителей. Пришло время готовки и тут:
image
Оказалось, что гречка расфасована в 4 пакетика, по 100 г каждый!) Да, была не судьба увидеть это сразу на упаковке :laughing: Сначала был шок, но потом я оценила удобство такой расфасовки. На 1 пакетик нужен 1 л воды. Когда вода закипает, я кладу в неё пакетик с гречкой, накрываю кастрюлю крышкой и включаю таймер на 12 минут. По истечении времени плита отключается, а я жду ещё минут 5, чтобы было готово наверняка) С помощью вилки достаю пакетик из воды (с одной стороны пакетика есть специальное отверстие) и несколько секунд держу над кастрюлей, пока лишняя вода стечет через маленькие отверстия пакетика. Всю гречку я не съедаю сразу, поэтому остатки лежат на тарелке в том же пакетике. Можно не переживать, что тарелку или кастрюлю не отмоешь, если будет некогда помыть сразу))

На этом мои открытия не закончились. Вчера мне внезапно стало скучно ожидать, пока в кастрюле закипит вода, поэтому я решила изучить упаковку из-под гречки. И тут я обнаружила, что с одной стороны название продукта написано шифром Брайля!
image
Вот так выглядит забота обо всех клиентах) Может, для кого-то в этом ничего особенного, но я впервые увидела такое на продуктах питания, поэтому в восторге))

Ещё с обратной стороны упаковки написан необычный (как по мне) рецепт. Сама я не пыталась готовить гречку в такой способ, но вдруг кому интересно...


Шпинат для поляков чуть ли неотъемлемый ингредиент. Он встречается повсюду, его добавляют во множество блюд. Даже существуют вареники со шпинатом! Я не рискую есть такое, так как подозреваю, что у этого блюда ужасный вкус. Кстати, просто интересно, тут есть люди, которые едят или пробовали шпинат? Он правда безвкусный? Или есть какой-то вкус, но больше на любителя?

Метки: гречкашпинатрецептБрайль

Читать полностью

Ностиэ Эленсуле пишет:Болоньезе без лишних калорий

Люблю я болоньезе, хоть с пастой, хоть с рисом или даже кукурузной кашей. Думаю, и с картофельным пюре соус болоньезе будет очень даже ничего.
Болоньезе - итальянское блюдо. Для нас это своего рода экзотика, и если почитать оригинальные рецепты, то там такие компоненты, за которыми надо ехать в Италию ну или в дорогущий магазин. Но на самом деле всё совсем не так.
Большинство итальянцев не богаты, а исторически были, прямо скажем, бедны. В традиционной кухне у них блюда из такой гадости, которую мы бы в рот не взяли. В ход идут абсолютно все части мяса) Вот чего у них много и от души, так это оливкового масла и сыра, там это местный продукт, как у нас сметана и творог, которых они не знают. И всё же не стоит упираться в какой-то конкретный сыр в рецепте: итальянец бы этого не делал.
Но я отвлеклась, уж очень мне понравилось в Италии) Вернёмся к болоньезе.
Болоньезе делают из фарша, зелени, масла и томатов, и оригинальный соус очень калориен - что-то около 650ккл/100гр. Это черезчур, а вкусно.
Мой болоньезе 85 ккл/100гр.

image


Болоньезе можно переложить в ёмкость и отправить в холодильник. Когда нужно, достать и разогреть необходимое количество. 100гр на порцию макарон, риса, каши или картошки совершенно достаточно даже для мужчины.
Уже в тарелке сначала накладываем макароны/кашу, сверху наш соус, сверху на горячее посыпаем тёртым сыром.
3 дня в холодильнике стоит прекрасно и только вкуснеет, а дольше не стоял ни разу, съедали)

ПС: на фото фарш куриный. Если взять индюшиный, цвет будет темнее и кто не знает из чего делалось, по вкусу примет за говядину.

Метки: Рецептболоньезесоус

Читать полностью

Ностиэ Эленсуле пишет:Зауеркраут

Зауеркраут мы распробовали в Германии, это жареная квашеная капуста с маленькими сосисочками.
Не все находят это блюдо вкусным, некоторые от него в ужасе. Возможно, многое зависит от конкретного рецепта, немцы любят уксусные соусы, где-то могут делать слишком жирно. Но сами же немцы вообще не парятся точностью рецепта: можно встретить какие угодно сосиски и какую угодно прожарку, с соусом и без него. Глобально, это просто капуста и сосиски.
Нам зауеркраут понравился в Мюнхене, там сосисочки были маленькие и жареные на гриле, а капуста без соусов.
Для моего домашнего зауеркаута я нашла маленькие вкусные сосиски "ласунка вершкова" (сливочная лакомка). Их калорийность, как для сосисок, очень небольшая - 226ккл/100гр. Квашеная капуста, думаю, нигде не проблема)
Сначала я обжариваю сосиски без жира, гриля у меня нет, так что такое подобие. Потом жарю капусту на чуть сбрызнутой маслом сковороде.
image
Порция зауеркраута 200ккл - 150г капусты, 7 сосисочек. Готовится ужин за 15 минут)

Метки: Зауеркраутрецептпропитание

Читать полностью

Ностиэ Эленсуле пишет:Очень полезный холодец)

Любите ли вы холодец? Кто-то скажет "да", кто-то придёт в ужас. Ведь действительно: традиционный холодец- жуткая выварка из свиных костей, кожи и хрящей, в которой, кроме калорий, ничего полезного. Но мой холодец варился раньше из смеси свинины и курятины, никакой кожи, никаких хрящей, и все его любили. Конечно, сам бы он до нужной кондиции не застыл, добавлялся желатин, что ценители традиционного холодца считают издевательством над блюдом и вообще заливным мясом. Что бы они сказали на такой холодец, до которого я дошла в этом году?))
Этот холодец готовится из бедра индюшки. Весит одно такое бедро примерно 1300г, чистого мяса останется 1кг. Я варю его не мало, но и не слишком долго, час-полтора, из специй только перец горошком и вообще не солю.
Потом мясо извлекается из бульона, разбирается на кусочки-волокна как обычно, и складывается в посудину. Варю с кожей, чтобы не терять жирность, но потом её убираю, ибо не люблю в холодце кожу.
Бульона у меня остаётся чуть больше литра, примерно литр. Я солю его по вкусу, добавляю 1 пакетик агар-агара (10гр), провариваю ещё 5 минут, чтобы агар-агар среагировал, и заливаю мясо.
Добавляю чеснок, как в обычный холодец.
Агар-агар застывает быстро, и уже через час можно кушать, но лучше на следующий день, чтобы мясо просолилось и пропиталось чесночным духом.
Получается такое вот блюдо, которое готовится как холодец, выглядит как холодец, на вкус как холодец и вообще холодец, только из полезного мяса, с полезным бульоном и полезным агар-агаром (натуральное желирующее средство из морских водорослей), калорийность 70ккл/100гр. Да ещё и кошерно)))
С одного бедра получается около 2кг готового продукта, что вполне достаточно для праздничного застолья.
image
Картофель жареный почти без жира, на целую сковородку 5гр оливкового масла, сковородка тефаль. Калорийность такого гарнира у меня примерно 60ккл/100гр.

Метки: Холодецрецептпропитание

Читать полностью

Ностиэ Эленсуле пишет:Ватрушки

Вчера второй раз делала тыквенное тесто, как для пирожков-тыковок, только с пирожками не возилась, а сделала просто ватрушки. Но после половины ватрушек поняла, что мне мало творога и досыпала в оставшийся замороженной смородины. И всё-таки до конца мне начинки не хватило и последние пять штучек превратились в пирожки просто со смородиной, даже не размораживала и ничего не добавляла. Эти-то пирожки съелись первыми)) Теперь специально буду такие делать :-)
image

ПС: а тесто - просто находка. Очень нежное и вкусное, и в то же время лёгкое.
1,5 стакана тыквенного пюре (отварить или запечь в духовке тыкву и блендером сделать пюре. Если запекается, то можно сахар насыпать еще на сырую тыкву и потом сироп использовать вместо молока,тогда больше сахара уже не надо)
Жидкости 1 стакан (нежирное молоко или молоко с сиропом, но всего вместе стакан.
1 яйцо.
1 ст.ложка сахара (мне хватает, а там по вкусу)
1 пакетик дрожжей (рассчитанный на 1 кг муки)
Смешать и дать постоять до образования пенны от дрожжей. Где-то 30мин.

700гр. Муки - замесить и дать подняться. Тоже где-то 30 мин, если дрожжи активные.

Метки: Рецепттыквенное тесто

Читать полностью

Ностиэ Эленсуле пишет:* * *

Начинаю эксперимент по изготовлению пирожков-тыковок. Что получится не знаю, рецепт гибридный из разных источников.
Цель - сделать пирожки, в которых был бы минимум сахара и жира, но при этом чтобы они не теряли во вкусе.
Ход эксперимента запихну в комментарий)
Поехали)
Итог: 21 тыквочка и 15 ватрушек (тыквенная начинка кончилась)
image

Метки: Пирожкитыквырецепт

Читать полностью


© Разработка, заклинания и дизайн — Ностиэ & Менелион Эленсуле, 2010 — 2018