1

Мифалия ОРейн пишет:Суши-вечер

Ностиэ у нас суши-роллы-шеф! Мы перестали ходить в наш любимый японский ресторанчик, потому что дома вкуснее.
Ех, почаще бы такие японские вечера устраивать :sushi: :rice_ball: :bento:
Погодка у нас распустилась что-то. Вчера и сегодня снег, мокро и не очень приятно. Хотели поехать сегодня в магазин закупиться и погулять, но в такую погоду можно только на такси. Какие-то у нас полурабочие выходные получились. Зато важные дела переделаны.
image
image
image

Метки: япониясушироллыкулинариявкусняшки

Читать полностью

Мифалия ОРейн пишет:Празднуем все-все-все)))

Отлично посидели в Фугу вчера)))
Отпраздновали приход Масленницы, мой отъезд начало нового триместра, ДСВ, начало третьего этапа турнира)
А сегодня будут блинчики)) Ням-ням-ням)))
image
Всем вкусняшек, добра и тепла!)))

Метки: ВеснаЧеркассынастроениепраздниксушифугувкусняшки

Читать полностью

Мифалия пишет:Суши...Часть 2.

Сказано - сделано...
Сегодня впервые готовила и ела суши...лучше бы сделала пиццу)))
image

Метки: Японская кухнякулинариясушироллыэксперимент

Читать полностью

Мифалия пишет:Суши:)

image

Метки: сушиЯпонская кухня

Читать полностью

Поварёнок пишет:Суши

Изначально, родиной первых суши являлись страны Южной Азии. Там рыбу чистили, разделывали и укладывали слоями под тяжелый пресс. Предварительно пересыпав каждый слой солью. Так слои лежали несколько недель, после чего каменный пресс заменяли
крышкой. Рыба бродила под ней еще несколько месяцев. И только после этого она подавалась на стол. Некоторые рестораны Токио до сих пор продолжают предлагать своим посетителям такое необычное блюдо. Оно называется narezushi. Вкус и запах у такого оригинального суши настолько резкий, что определить, какую рыбу приготовили, весьма затруднительно.

В 1900 году один очень одаренный и прогрессивный шеф-повар, которого звали Yohei, решил отказаться гноить рыбу и начал подавать суши совершенно в другой форме, в такой, какой она дошла и до наших дней. Он начал подавать рыбу сырой. Как только новинка приобрела популярность, так сразу же определились два основных стиля приготовления. Это Kansai и Edo. Первый стиль пришел из города Osaka (район Kansai). Второй, в свою очередь, из города Токио (раньше он назывался Edo).

Продавцы риса из Osaka готовили суши следующим образом: приготовленный рис они смешивали с прочими ингредиентами и помещали все это в съедобную упаковку. Токио, учитывая, что город расположен на берегу залива и богат рыбой и моллюском, предлагал
попробовать nigirizushi. Это кусочек сырой (реже копченой) рыбы на маленьком рисовом комочке.

Интересно отметить, что раньше рис из суши не употреблялся в пищу. Ведь согласно переводу иероглифа, который означает суши, это "маринованная рыба". Сотни лет назад рис являлся не только основным продуктом питания, но и средством, помогающим сохранить рыбу. Она мелко нарезалась, пересыпалась солью и перемешивалась с рисом. Благодаря ферментации, которой подвергался рис, рыба в нем могла храниться около года. Перед тем, как подать ее на стол, ее доставали, а рис использовали для маринада новой рыбы или просто вбрасывали. И только в XVI веке рис, после маринада, стали использовать в пищу. После этого он очень быстро превратился в основной
и незаменимый ингредиент суши. С ним стали все больше экспериментировать. Стали добавлять в него овощи, грибы, другие продукты, получая все новые и новые блюда с неповторимым ароматом и изысканным вкусом. К тому времени нашли способ ускорять ферментацию риса. И в семнадцатом веке появилось, знакомое всем, рисовое суши.

Чтобы ускорить ферментацию риса, в него стали добавлять иногда подсоленную воду, мед, рисовый уксус, саке, морские водоросли. И только после этого туда добавляли морепродукты, рыбу, овощи и накрывали сверху тяжелым прессом. Блюдо это стало настолько популярным, что по всему Токио стали открываться небольшие ресторанчики и магазины, где можно было приобрести и попробовать различные виды суши. С тех самых пор способы приготовления суши продолжают совершенствоваться и пополняться все новыми и новыми рецептами.

Например, вот как, в наше время, можно приготовить суши ролл инсайд. (Инсайд- рис вовнутрь). Стиль Kansai. Для них понадобятся следующие ингредиенты: морепродукты (кальмар, рыба, мидия, краб). Овощи (огурец, авокадо, кукуруза). Рис (с рисовым уксусом). Соус (ткемали, васаби, карри) и лист нории (сухие водоросли).

Порежьте продукты на полоски толщиной 0.5 см. и длиной с ширину листа нории. Положите перед собой суши-мат (коврик-салфетка из бамбука). Сверху лист нории,гладкой стороной на салфетку. Но под нори, желательно, положить лист целлофана, дабы не занозить себе руки от суши-мата. Разложите ровным слоем рис. Смажьте его соусом.
Затем выложите полоски начинки. И начинайте аккуратно сворачивать рулет, помогая себе суши-матом. Нужно спрессовать ролл под матом, как можно крепче. Затем разрежьте готовый ролл на 6-8 частей и подавайте на стол с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.

Метки: суши

Читать полностью


© Разработка, заклинания и дизайн — Ностиэ & Менелион Эленсуле, 2010 — 2017