1
Кугельхопф - эльзасская выпечка, по рецептуре и технике больше всего напоминает кулич. Но выпекается в форме для кексов, такой круглой с дыркой в середине. На дно в каждое ребрышко надо положить по одному орешку миндаля. В готовом виде это будет сверху.
Остальные ингридиенты:
Мука 500гр
Дрожжи у меня были свежие 25гр, сухих будет 8-10, пакетик, в общем.
Яйца 2шт
Сахар 75гр
Масло 125гр
Молоко 250мл
Изюм 100гр
Соль 5гр
Как делать.
Масло достать заранее из холодильника, чтобы стало мягкое.
Яйца, сахар и дрожжи размешать в молоке и дать пострять, чтобы дрожжи проснулись и вспенились.
Затем добавить всё остальное, масло не топить, положить просто мягким куском.
Замешать. Тесто не сильно густое, вымешивать не надо.
Оставить тесто в покое, чтобы поднималось, часа на полтора-два. То есть замесить и забыть)
Формы смазать, если они не силиконовые, выложить вниз по кругу орешки целиком, потом заложить тестом. Пекла я где-то 45 минут на 180 градусах - это большой кугельхопф, и еще у меня были в кексовых формочках 6 маленьких, то их через 25 минут достала.
Очень вкусно. Пожалуй, это можно использовать на Пасху как рецепт кулича - сахарную шапочку добавить и форма другая, и всё. Думаю, это будет у нас теперь регулярным блюдом.
В этом году у меня было настроение на соблюдение традиций, захотелось и яиц покрасить, и творожную паску сделать, и куличи. Насмотрелась рецептов в сети и была открыта к экспериментам.
Про яйца)
Захотела я покрасить яйца не обычно, а чтоб рисунок абстрактно-кубический получился. Ну или мраморный, тоже хорошо. Для этого надо мелко покрошить луковую шелуху, облепить ею мокрое яйцо, замотать марлей и так варить в красной капусте.
Первая проблема возникла - нет белых яиц. Ну, думаю, если коричневые покрасить, то может цвет будет не синий, как на видео, а зеленый, тоже хорошо. Но ничего подобного. Этот метод не сработал. Цвет яиц не изменился... сверху. Зато они стали синими ПОД скорлупой. Короче, не получилось. Вторая попытка была, когда нашли всё-таки белые яйца. И вот они стали зелёные, потому что шелуха даёт жёлтый. А синий был уже пищевой краситель. Тем не менее, рисунок более-менее удался.
Про куличи. Я их раньше пекла, но мне мои куличи казались слишком плотными, пирожковыми. Менелион попросил свою маму найти рецепт бабушки, у которой куличи всегда были отличными. Вот то, что я получила.
Если не уметь печь, то эта инструкция не поможет. Но я умею печь и у меня вышли действительно отличные куличи, вкуснее тех, что я делала раньше.
Про творожную паску. Формы для неё у меня нет, конечно. И вообще, я их очень не люблю, они похожи на надгробие. И знаете почему? Потому что и есть изображение могилы. Так что я за произвольные формочки и у меня были вообще порционные маленькие.
А во Франции на Пасху едят бисквитного барашка и клубнику.
В воскресенье пришли наши, мы отметили праздник и осталась куча еды, как после нового года. Ещё не всё разошлось) Читать полностью
Фотка Мифалии, за её привычку фоткать еду отдельное спасибо)
Рецепт куличей "на скорую руку".
Выход - 7 куличиков, 4 порционных на одного и 3 на двоих поделить.
Надо 1стакан молока, 2-3 яйца (от яиц нужны желтки, белки идут на глазурь), в зависимости от их размера, 6ст. ложек сахара, 0.5 стакана сметаны, 0.5 кг муки, 10гр. сухих дрожжей
и 1 пакетик фруктово-ореховой смеси (в моём были кешью, фундук, миндаль, изюм и цукаты).
В кастрюле молоко подогреть, яичные желтки растереть с сахаром и сметаной, влить в молоко, всыпать в дрожжи, перемешать, прикрыть полотенцем и забыть на полчаса.
Вернуться к кастрюле, там уже дрожжи ожили и превратились в пену. Всыпать муку и фруктово-ореховую смесь. Перемешать. Тесто получается слижком густым, чтобы мешать его ложкой, но слишком вязкое, чтобы отставать от рук. Это нормально.
Тесто сразу раскладываем по формам (бумажные идеально подходят), наполняем на треть или чуть меньше. Накрываем полотенцем и забываем на полчаса.
Через полчаса возвращаемся к тесту. Оно поднимается где-то до середины форм или чуть выше. Ставим его в духовку на полчаса при 200градусах.
За эти полчаса делаем глазурь. Простейшая - взбитый белок и сахарная пудра. Можно покупной из пакетика взять, можно вообще белый шоколад растопить.
У меня глазурь из оставшихся от куличей белков и покупного порошка для глазури.
Ждать, пока куличи остынут, не надо. Белковая глазурь прекрасно ложится на горячее и пристаёт к шапочке. Из бумажных форм вынимать тоже не надо.
Собственно, вот и всё. Куличи за полтора часа. Читать полностью
Тем более, что погода на улице стояла замечательная. Прихожу к родителям накануне - а у них два букета: тюльпаны и нарциссы.
На Пасху мамсичек традиционно испекла куличи. В этом году они получились невероятно вкусные, больше всего напоминающие нечто среднее между домашним хлебом из хлебопечки, бисквитом, кексом и ромовой бабой. Надеюсь, рецепт она выложит на ойрах ;)
Потом мы пошли гулять и дошли пешком до центра. Кстати, проходили мимо самого большого в Черкассах храма и послушали праздничный перезвон.
Догуляли до центра и решили перекусить. Моё предложение пойти в кофейню было отвергнуто в связи с наличием дома куличей, предложение папсичка пойти в грузинский ресторан как-то не нашло отклика у меня, ибо вроде только были, да и тяжеловато на желудок. Причаститься хачапури и цинандали вместо кагора - однако, весьма оригинально.
Поэтому мы дружно отправились разведывать новое для всех заведение, культовое в Черкассах, но нам до вчерашнего дня неизвестное - эрик. Нынче известное под более пафосным названием Cherkassy Beerstube. Родители пили местное пиво и взяли сет к пиву.
Отлично посидели, потом пешочком пошли домой. С лёгким немецким духом получилось празднование Пасхи)
А как отпраздновали вы?)
Ностиэ Эленсуле пишет:Кугельхопф
Доброе утречко! Вчерашний день я провела на релаксе. Менелион и Мифа ездили во Франкфурт-на-Майне, а мой титр-де-вояж всё ещё не готов, поэтому к немцам мне нельзя, они прЫнцЫпиально хотят паспорт. Так я оставалась дома с котиками, и весь день не делала ничего, кроме кугельхопфа.Кугельхопф - эльзасская выпечка, по рецептуре и технике больше всего напоминает кулич. Но выпекается в форме для кексов, такой круглой с дыркой в середине. На дно в каждое ребрышко надо положить по одному орешку миндаля. В готовом виде это будет сверху.
Остальные ингридиенты:
Мука 500гр
Дрожжи у меня были свежие 25гр, сухих будет 8-10, пакетик, в общем.
Яйца 2шт
Сахар 75гр
Масло 125гр
Молоко 250мл
Изюм 100гр
Соль 5гр
Как делать.
Масло достать заранее из холодильника, чтобы стало мягкое.
Яйца, сахар и дрожжи размешать в молоке и дать пострять, чтобы дрожжи проснулись и вспенились.
Затем добавить всё остальное, масло не топить, положить просто мягким куском.
Замешать. Тесто не сильно густое, вымешивать не надо.
Оставить тесто в покое, чтобы поднималось, часа на полтора-два. То есть замесить и забыть)
Формы смазать, если они не силиконовые, выложить вниз по кругу орешки целиком, потом заложить тестом. Пекла я где-то 45 минут на 180 градусах - это большой кугельхопф, и еще у меня были в кексовых формочках 6 маленьких, то их через 25 минут достала.
Очень вкусно. Пожалуй, это можно использовать на Пасху как рецепт кулича - сахарную шапочку добавить и форма другая, и всё. Думаю, это будет у нас теперь регулярным блюдом.
Метки: Рецепт, кугельхопф, кулич, выпечка, Альзас, Эльзас
Читать полностьюНостиэ Эленсуле пишет:С Пасхой!
Всех, кто отмечает Пасху, поздравляю!В этом году у меня было настроение на соблюдение традиций, захотелось и яиц покрасить, и творожную паску сделать, и куличи. Насмотрелась рецептов в сети и была открыта к экспериментам.
Про яйца)
Захотела я покрасить яйца не обычно, а чтоб рисунок абстрактно-кубический получился. Ну или мраморный, тоже хорошо. Для этого надо мелко покрошить луковую шелуху, облепить ею мокрое яйцо, замотать марлей и так варить в красной капусте.
Первая проблема возникла - нет белых яиц. Ну, думаю, если коричневые покрасить, то может цвет будет не синий, как на видео, а зеленый, тоже хорошо. Но ничего подобного. Этот метод не сработал. Цвет яиц не изменился... сверху. Зато они стали синими ПОД скорлупой. Короче, не получилось. Вторая попытка была, когда нашли всё-таки белые яйца. И вот они стали зелёные, потому что шелуха даёт жёлтый. А синий был уже пищевой краситель. Тем не менее, рисунок более-менее удался.
Про куличи. Я их раньше пекла, но мне мои куличи казались слишком плотными, пирожковыми. Менелион попросил свою маму найти рецепт бабушки, у которой куличи всегда были отличными. Вот то, что я получила.
Если не уметь печь, то эта инструкция не поможет. Но я умею печь и у меня вышли действительно отличные куличи, вкуснее тех, что я делала раньше.
Про творожную паску. Формы для неё у меня нет, конечно. И вообще, я их очень не люблю, они похожи на надгробие. И знаете почему? Потому что и есть изображение могилы. Так что я за произвольные формочки и у меня были вообще порционные маленькие.
А во Франции на Пасху едят бисквитного барашка и клубнику.
В воскресенье пришли наши, мы отметили праздник и осталась куча еды, как после нового года. Ещё не всё разошлось) Читать полностью
Ностиэ Эленсуле пишет:Куличи за полтора часа
Фотка Мифалии, за её привычку фоткать еду отдельное спасибо)
Рецепт куличей "на скорую руку".
Выход - 7 куличиков, 4 порционных на одного и 3 на двоих поделить.
Надо 1стакан молока, 2-3 яйца (от яиц нужны желтки, белки идут на глазурь), в зависимости от их размера, 6ст. ложек сахара, 0.5 стакана сметаны, 0.5 кг муки, 10гр. сухих дрожжей
и 1 пакетик фруктово-ореховой смеси (в моём были кешью, фундук, миндаль, изюм и цукаты).
В кастрюле молоко подогреть, яичные желтки растереть с сахаром и сметаной, влить в молоко, всыпать в дрожжи, перемешать, прикрыть полотенцем и забыть на полчаса.
Вернуться к кастрюле, там уже дрожжи ожили и превратились в пену. Всыпать муку и фруктово-ореховую смесь. Перемешать. Тесто получается слижком густым, чтобы мешать его ложкой, но слишком вязкое, чтобы отставать от рук. Это нормально.
Тесто сразу раскладываем по формам (бумажные идеально подходят), наполняем на треть или чуть меньше. Накрываем полотенцем и забываем на полчаса.
Через полчаса возвращаемся к тесту. Оно поднимается где-то до середины форм или чуть выше. Ставим его в духовку на полчаса при 200градусах.
За эти полчаса делаем глазурь. Простейшая - взбитый белок и сахарная пудра. Можно покупной из пакетика взять, можно вообще белый шоколад растопить.
У меня глазурь из оставшихся от куличей белков и покупного порошка для глазури.
Ждать, пока куличи остынут, не надо. Белковая глазурь прекрасно ложится на горячее и пристаёт к шапочке. Из бумажных форм вынимать тоже не надо.
Собственно, вот и всё. Куличи за полтора часа. Читать полностью
Мифалия ОРейн пишет:Апрельские погуляшки:)
Вообще мы товарищи не религиозные и к Пасхе относимся философски. Праздников много не бывает, почему бы не отпраздновать, если празднуется?)Тем более, что погода на улице стояла замечательная. Прихожу к родителям накануне - а у них два букета: тюльпаны и нарциссы.
На Пасху мамсичек традиционно испекла куличи. В этом году они получились невероятно вкусные, больше всего напоминающие нечто среднее между домашним хлебом из хлебопечки, бисквитом, кексом и ромовой бабой. Надеюсь, рецепт она выложит на ойрах ;)
Потом мы пошли гулять и дошли пешком до центра. Кстати, проходили мимо самого большого в Черкассах храма и послушали праздничный перезвон.
Догуляли до центра и решили перекусить. Моё предложение пойти в кофейню было отвергнуто в связи с наличием дома куличей, предложение папсичка пойти в грузинский ресторан как-то не нашло отклика у меня, ибо вроде только были, да и тяжеловато на желудок. Причаститься хачапури и цинандали вместо кагора - однако, весьма оригинально.
Поэтому мы дружно отправились разведывать новое для всех заведение, культовое в Черкассах, но нам до вчерашнего дня неизвестное - эрик. Нынче известное под более пафосным названием Cherkassy Beerstube. Родители пили местное пиво и взяли сет к пиву.
Отлично посидели, потом пешочком пошли домой. С лёгким немецким духом получилось празднование Пасхи)
А как отпраздновали вы?)
Метки: праздник, прогулка, весна, куличи, цветы
Читать полностьюМифалия ОРейн пишет:Собрали корзинку для тетушки:)
Поздравляю с праздником тех, кто отмечает!:)Метки: пасха, куличи, яйца, родственники
Читать полностью
© Разработка, заклинания и дизайн — Ностиэ & Менелион Эленсуле, 2010 — 2024